握り寿司、天ぷら、蕎麦、うなぎ――。いまや世界的な高級和食としても認知される料理の数々は、かつて埃舞う江戸の街角で、庶民の日常を支えるファストフードとして誕生しました。
単身者の食を支えるという都市機能としての必要性と、せっかちな江戸っ子の好みが融合した結果、世界でも類を見ない豊かな大衆食文化が完成したのです。手軽で、安く、何より美味い。江戸の屋台が育んだ合理性と食への情熱は、形を変えながら現在私たちの食卓へ脈々と受け継がれています。 （出典: 江戸 時代 屋台（Yahoo!ニュース））
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