干からびないカラハリスイカの強靭な保水力、その鍵を握るのがアミノ酸の一種であるシトルリンと高濃度の抗酸化作用です。
シトルリンはもともとスイカから発見された成分ですが、カラハリスイカには一般的な栽培種スイカと比べて約3倍から数倍もの高濃度シトルリンが含まれていることが研究で判明しています。シトルリンは植物自身が活性酸素種（ROS）から自らのDNAや細胞膜を守るための強力なスカベンジャー（消去剤）として機能し、強烈な日差しによる光老化や乾燥から細胞を守り抜きます。
さらに、ポリフェノールやビタミン類が複合的に働くことで、水分保持に関わるタンパク質や脂質構造を安定化させます。この「枯れないメカニズム」を抽出したカラハリスイカエキスは、人間の肌においても角層の水分保持機能をサポートし、過酷な外気乾燥に負けない肌環境を整える効果が期待されています。
