コースの終盤、満腹に近づいた胃袋を再び覚醒させるのが、名物の〆のうどん（またはそば）です。この一杯を食べるために坂上へ通う常連客も少なくありません。
調理工程は圧巻の一言です。鉄板の上に太めのうどんを投入し、先ほど受け皿に溜まった「全ホルモンの肉汁と凝縮された黒ダレ」を豪快に鉄板へ戻して一気に炒め上げます。麺が肉の旨味を一滴残らず吸い込んだところで、中央に生卵を落とし、ネギと天かすをトッピングして完成。濃厚なタレのコク、ホルモンの脂の甘み、まろやかな卵黄が絡み合う極太麺は、まさに背徳感の塊のような美味しさです。大衆焼肉の枠組みを超えた、完璧なフィナーレを体験できます。
