「少し傷んでいても、鍋や味噌汁でしっかり加熱処理すれば菌は死滅するはず」と思い込んでいる方は少なくありません。しかし、この認識には重大な落とし穴が存在します。
豆腐の腐敗を引き起こす細菌の中には、熱に強い芽胞を形成するセレウス菌や、増殖時に熱に強い毒素を作り出す黄色ブドウ球菌が含まれている可能性があります。これらの菌そのものは沸騰加熱によって死滅したとしても、一度生成されたエンテロトキシンなどの耐熱性毒素は、一般的な調理温度（100度前後）では分解されません。
汚染された豆腐を口にすると、早ければ食後30分から数時間のうちに、激しい嘔吐、上腹部痛、下痢、発熱などの食中毒症状が引き起こされます。特に抵抗力の弱い子どもや高齢者の場合、脱水症状が急速に悪化するリスクを伴うため、「怪しい豆腐は加熱しても食べない」という判断の徹底が求められます。
