Q1：大根の皮の近くが辛いのは本当ですか？
A1：本当です。大根の断面を見ると、外皮から約3〜5ミリの内側に維管束（筋）が通る層があります。この層は細胞組織が細かく、辛味前駆体やアクが中心部よりも約2倍多く蓄積されています。煮物やサラダで辛味や筋感を残したくない場合は、皮を包丁で厚めに剥いてください。剥いた皮はきんぴらにすると無駄なく美味しくいただけます。
Q2：大根おろしが辛すぎるときに砂糖を混ぜても大丈夫ですか？
A2：味の緩和にはなりますが、根本的な解決には電子レンジ加熱か放置が適しています。砂糖を加えると甘みで辛さがマスキングされますが、料理によっては余計な甘みが邪魔になることがあります。ラップをせずにレンジで20秒ほど温めるか、冷蔵庫で20分ほど寝かせる方が、風味を損なわずに辛味だけを揮発させられます。
Q3：丸ごと1本買った大根は、どこから順番に使うべきですか？
A3：傷みやすい「葉元」から使い始めるのが鉄則です。葉がついている場合は、葉が大根本体の水分と栄養を吸い上げてスが入る（空洞ができる）原因になるため、購入後すぐに切り落としてください。その後、水分の多い上部をサラダ等で早めに消費し、保存性の高い中央部や先端部を後から煮物や汁物に使うと、最後まで鮮度を保ったまま美味しく食べ切れます。
