「ホイルを開けた瞬間に生臭さが広がった」という失敗は、加熱不足だけでなく鮭の下処理 臭み取りの方法を省いたことに起因します。生鮭（秋鮭や銀鮭など）の表面には、トリメチルアミンをはじめとする魚特有の臭み成分を含むドリップが付着しています。
調理前のわずか5分間でできる下処理の手順は以下の通りです。
1. 鮭の切り身両面に軽く塩（ひとつまみ）と酒（小さじ1）を振る。
2. 室温で5〜10分置き、浸透圧によって表面に浮き出た余分な水分とドリップをキッチンペーパーで優しく完全に拭き取る。
このワンステップを踏むだけで、臭みが劇的に消え去るだけでなく、塩分によって身が引き締まり旨味が凝縮します。
また、調理中に汁が漏れたりホイルが破れたりするトラブルを防ぐには、アルミホイル 包み方 破れない方法の基本を押さえることが不可欠です。
ホイルは通常サイズのものを「約30cm」と長めに引き出します。中央に具材を配置したら、手前と奥のホイルの端を上部で合わせ、2回しっかりと折り込みます（合わせ包み）。続いて左右の端も空気が逃げないよう2回ずつ折り込んで密閉し、内部にふんわりと空間（ドーム状）を残すのがコツです。破れやすい薄手のホイルを使う場合やキノコの軸が鋭い場合は、ホイルを2重にするか、食材の下に小さくカットしたオーブンシートを敷くことで完全防御できます。
