長年にわたり日本の食卓を彩ってきたレシピの歴史を振り返ると、時代ごとのトレンドが見えてくる。NHK『きょうの料理』で長年愛されてきた巨匠・土井善晴氏のレシピは、素材本来の味わいを尊重した無駄のない調合が特徴だ。出汁に頼りすぎず、素材の水分と醤油・砂糖の最小限の調味料で煮上げる手法は、まさに和食の真髄である。
一方で、栗原はるみ氏をはじめとする現代のライフスタイル提案者たちは、少し甘みを効かせた親しみやすい万能タレの概念を持ち込み、誰もが失敗なく作れる工夫を凝らしてきた。さらに近年ではYouTubeの料理チャンネルを通じて、シェフや料理研究家が化学的アプローチを取り入れた最新テクニックを惜しげもなく披露。伝統的な煮物の技法がデジタル時代において新たな進化を遂げている。
