厨房の奥で赤々と燃える薪窯。パチパチとはじける音とともに、厳選された肉や季節の野菜が絶妙な火入れで焼き上げられていく。火の力を知り尽くしたシェフの職人技には、一切の迷いがない。
特に自慢の手打ちパスタは、一口食べた瞬間にその次元の違いを思い知らされる。小麦本来の豊かな香りと、歯切れの良い弾力。じっくり煮込まれたラグーソースがしっかりと麺に絡み、噛みしめるごとに深い旨味が口いっぱいに広がるのだ。シンプルでありながらごまかしの効かないイタリア郷土料理の骨太な味わいが、訪れる者の胃袋を掴んで離さない。
