スーパーの棚に並ぶ「ホールトマト缶」と「カットトマト缶」。実はこの選択次第で、完成するカレーの表情は180度変化する。果肉が丸ごと入ったホール缶はサンマルツァーノ系などの長形トマトが多く、加熱すると強い甘みと濃厚なコクが引き立つのが特徴だ。じっくり煮込んだような深みを出したい時にはホール缶を木べらで潰しながら使うのが正解となる。
一方で、あらかじめ刻まれているカットトマト缶は角切りにしたフレッシュ系トマトが多く、爽やかな酸味が残るスッキリとした仕上がりになる。さっぱりしたチキンカレーや夏場のスパイスカレーを作りたいならカット缶一択だ。自分の好みの仕上がりに合わせて缶詰を使い分けることこそ、失敗しない最初のステップと言える。
