2026年、なぜ「パン 工房 リーブル」に早朝から人が押し寄せるのか？ 職人が挑む発酵改革と日常を彩る至高の食感についての真相をお届けします。

トレイに乗せる客のほぼ全員が購入していくのが、店の代名詞とも言えるクロワッサンだ。仕込みから焼き上げまで3日間を費やすこの一品は、層の美しさもさることながら、食べた時の「音」がまるで違う。サクッという快音が響いた直後、包み込まれていた発酵バターの豊かな香気が一気に鼻腔を突き抜ける。

折りたたむ層の厚みをコンマ数ミリ単位で調整し、オーブンの熱風の流れを徹底的に計算。冷めてもベタつかず、焼き立ての軽やかな食感が持続する技術は、まさに職人技の結晶だ。朝食のテーブルにこれがあるだけで、一日のはじまりが少し贅沢なものに変わる。