鍋で炊いたご飯は、冷めても驚くほど美味しい。これは、強い火力で一気に炊き上げることで、米のデンプンがしっかりと「糊化（α化）」し、冷めても水分が抜けにくく、モチモチとした食感が持続するためだ。
お弁当に詰めて数時間が経過しても、米粒一つひとつがしっかりと立ち、口の中でパラリと解ける感覚は、炊飯器の保温機能で水分が抜けてしまったご飯とは一線を画す。塩むすびにした時の旨味の引き立ち方は格別で、冷めてからこそ本領を発揮するのが鍋炊きご飯の真骨頂と言える。毎日の弁当作りが、少しだけ楽しみになるはずだ。 （出典: 鍋 で 米 を 炊く（Yahoo!ニュース））
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