神戸のパン文化を塗り替えた革新店「Pane Ho Maretta」が2026年に見せる次なる真価と熱狂に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

どんなに具材が豪華であっても、土台となる生地が美味しくなければ本物とは呼べない。彼らが最も心血を注ぐのは、生地の仕込みと発酵プロセスだ。

厳選された国産小麦と極上のバター、そして独自の複合発酵技術。低温でじっくりと時間をかけて熟成させた生地は、噛むほどに小麦本来の強い甘みと豊かなアロマが口いっぱいに広がる。水分量を限界まで高めた高加水生地のモチモチ感と、皮（クラスト）の心地よい歯ごたえのコントラストは、まさに職人技の結晶である。