2026年、なぜ行列は絶えないのか？本場イタリアを唸らせた「ジェラテリア マンマミア」が仕掛ける新時代の食体験の詳細について、専門知識を基に徹底解説します。

今年、日本のフード業界を席巻しているキーワードが「完全透明性のトレーサビリティ」だ。同店では、使用する牛乳の絞り手、果物の収穫日時までをもすべての店頭ディスプレイでリアルタイム開示している。朝摘みの山形県産チェリーや、高知県の秘境で育った無農薬ベルガモットなど、その日の早朝に届いた素材がその日の午前にジェラートへと昇華される。鮮度という概念を極限まで突き詰めた結果が、この類稀なる口どけを生み出しているのだ。