冬場になると毎年話題に上る食中毒リスク。特にノロウイルスに対する消費者の警戒感は根強い。しかし、現在のハイエンド冷凍加工の現場では、その懸念すら過去のものとなりつつある。
最新の加工工場では、水揚げされた牡蠣を最先端の微細気泡ウルトラファインバブルと紫外線殺菌海水に48時間以上浸漬。体内の不純物を完全に吐き出させたうえで急速凍結し、マイナス60度以下の超低温下で一定期間保管する。この二重三重の安全工程により、ウイルスリスクを限りなくゼロに近づける管理体制が完成した。「通年で安心して生感覚を楽しめる」という強みは、外食産業のみならず一般家庭の食卓にも巨大な安心感をもたらしている。
