朝に食べる行為がなぜ脂肪燃焼を加速させるのか。その答えは、体内時計と栄養の相乗効果を解明する「時間栄養学」にある。日本栄養・食糧学会をはじめとする研究成果によれば、朝の光とともにバランスの良い食事をとることで、全身の細胞に存在する小時計が一斉にリセットされ、基礎代謝が大幅に底上げされる。
さらに重要なのが「セカンドミール効果」だ。これは、最初にとる食事（朝食）の内容が、次にとる食事（昼食）のあとの血糖値上昇までゆるやかにコントロールしてくれる現象を指す。肝臓疾患や内臓脂肪に詳しい医師の栗原毅氏も、急激な血糖値スパイクを防ぐことこそが、肥満ホルモンと呼ばれるインスリンの過剰分泌を抑え、脂肪蓄積を防ぐ要だと指摘する。朝食は単なるカロリー補給にとどまらず、1日全体の代謝を最適化するスイッチなのだ。
