イカが獲れない。近年の海水温上昇は、日本のスルメイカ漁に壊滅的な打撃を与え続けています。かつては安価な庶民の味方だったイカが、今やデパ地下の高級食材並みの価格で取引されることも珍しくありません。スーパーの鮮魚コーナーでため息をつく買い物客の姿は、もはや日常の光景です。
しかし、この危機が逆に料理人の創作意欲に火をつけました。冷凍イカの技術向上や、これまで未利用魚とされていた別種のイカを活用する動きが活発化しています。限られた資源をいかに美味しく食べるか。その知恵の結晶として、再びこの煮物に注目が集まっているのです。
