ネット上のレビューやSNSで頻繁に議論されるのが、「なぜあそこまで大量の天かすを使いながら、重たくならずに出汁の風味が際立つのか」という疑問です。現場の調理工程と素材の構成を検証すると、綿密な素材設計が浮かび上がってきます。
十八番の生地は、単なる鰹や昆布の和風出汁にとどまりません。ブレンドされた出汁に加えて、隠し味として少量の牛乳を配合している点が決定的な特徴です。牛乳を加えることで、強火で焼き上げても中身の水分が保たれ、グラタンのベシャメルソースを思わせるまろやかでクリーミーなテクスチャーが実現します。さらに、刻み生姜や小桜エビを生地に散らすことで、噛みしめるたびに豊かな磯の香りと爽快なアクセントが広がります。
鉄板の上で天かすを溶かさずにダイレクトに残す技術は、株式会社ディアサンズが創業以来磨き上げてきた「一球一魂」の賜物です。職人が銅板の窪みの中でリズミカルに球体を回転させ、外側の天かすを均一に焼き固めていく工程は、まさに職人芸の領域と言えます。
