加工食品業界において、廃棄ロスゼロの継続は至難の業とされる。しかし、ここでは仕入れた素材をその日のうちに使い切り、作った分だけ即日完売させるシステムが完璧に構築されている。
地元の農家にとっても、この工房は最大のパートナーだ。契約農家が丹精込めて育てた新鮮なきゅうりや米、卵は、確実な適正価格で買い取られる。農業の安定化が若い世代の新規就農を後押しする好循環まで生まれている。
工房を訪れた観光客は、近隣の道の駅や温泉施設、カフェにも足を伸ばす。一本の巻き寿司が引き金となり、地域全体へ経済の温かい風を送り続けている。
