カンジャンケジャンに挑戦する際、多くの人が最も懸念するのが「生臭さ」や「カニの鮮度」です。ネット上の口コミを徹底分析すると、評価が二極化する理由には明確な仕込みの差が存在することが分かります。
高評価を獲得している人気店に共通するのは、-40℃以下の超低温急速冷凍で鮮度を閉じ込めた旬のメスガニを使用し、解凍から漬け込みまでの工程で徹底的な温度管理を行っている点です。質の低い店舗では冷凍焼けやドリップによる臭みが出やすいのに対し、名店と呼ばれる店舗では生姜やニンニク、漢方生薬を絶妙な比率で配合した醤油ダレに漬け込むことで、カニ特有の臭みを完全に消し去り、身の甘みだけを引き出しています。
ネット上のリアルな口コミでも、「他店で生臭くて挫折したが、名店で食べ直したら概念が変わった」「身をチュッと吸った瞬間に広がる上品な磯の香りとカニの甘みがたまらない」といった声が多数を占めています。失敗しないためには、長年ケジャンを看板メニューとして掲げている専門店を選ぶことが鉄則です。
