八王子ラーメン 吾衛門の真骨頂は、素材の個性が精緻に計算されたスープの構造に隠されています。
ベースとなるスープは、豚骨や鶏ガラなどの動物系出汁に、厳選した煮干しや節系の魚介出汁を合わせたダブルスープ。濁りのない清湯仕立てでありながら、奥深く重厚なコクを備えています。カエシの醤油ダレは角がなく、素材本来のまろやかな甘みとキレを両立させています。
そして、この一杯を決定づけるのが「ラード」と「刻み玉ねぎ」の相互作用です。丼の表面を覆う自家製ラードは、スープの温度を最後まで熱々に保つだけでなく、動物性のコクを付与する役割を果たします。そこへ細かく刻まれた生の玉ねぎが加わることで、玉ねぎの辛味と爽やかな甘みが脂の重さを絶妙に中和。シャキシャキとした心地よい食感がアクセントとなり、最後の一滴まで飽きることなく飲み干せる魔法のようなバランスを生み出しています。
麺は低加水のストレート細麺を採用。スープを適度に吸い上げながら、パツンとした小気味よい歯切れの良さを楽しめます。
