歴史ある道後温泉本館の周辺では、2026年に入り新たな波が起きている。伝統の製法を守りつつも、モダンなアプローチを取り入れた新感覚の「現代風鯛めし」を提供する店が次々と話題を呼んでいるのだ。
たとえば、伝統的な昆布出汁にわずかな和三盆と愛媛特産の柑橘オイルを隠し味に忍ばせた土鍋鯛めし。蓋を開けた瞬間に広がる爽やかな柑橘の香りが、鯛の上質な脂と見事な対比を生み出している。また、最後に出汁を注いで「鯛茶漬け」として二度楽しめる演出や、ヴィーガン対応の出汁を用いたアプローチなど、多様化する訪日客や若い世代のニーズに応える進化が止まらない。温故知新の精神が、松山の食文化をより豊かに彩っている。
