かつて日本の外食産業において「カツ」といえば豚カツが絶対的な主流であった。その固定概念を打ち破り、ミディアムレアに揚げた牛肉を目の前の鉄板や石盤で育てる独自のスタイルを定着させたのが、株式会社B級グルメ研究所である。代表の本橋和也氏が手掛けた「牛カツもと村」は、単なる食事の枠を超えた体験型メディアとして瞬く間にシーンのトップへ躍り出た。
和食の伝統的な技法を取り入れながらも、部位の選定から衣の厚み、揚げ時間に至るまでミリ単位の計算が施されている。ミディアムレアの美しさはもちろんのこと、石盤でジューシーに肉汁を爆発させるライブ感が、国内外のゲストを引き寄せて離さないのだ。
