2026年、なぜ「十 菓」が空前のブームなのか？伝統と革新が交差する和菓子最前線とは一体何なのか? 詳しい意味を簡潔に解説します。

2026年の和菓子界を語る上で欠かせないのが、テクノロジーとの密接な融合だ。創業100年を超える老舗の秘伝技法に、気候変動に対応した最新の発酵科学を組み合わせる試みが本格化している。

熟成された日本酒の酒粕から抽出した天然酵母を使用し、生地の質感をミリ単位でコントロール。従来では実現不可能とされていた「外側は驚くほどサクッとし、中はどこまでも滑らか」という相反する食感の両立に成功した。イノベーティブ・フレンチのシェフからも賛辞が寄せられるなど、ジャンルを超えた衝撃を与えている。