国際機関であるWHO（世界保健機関）は成人の1日あたり食塩摂取量を5g未満とする厳しい目標を掲げ続けており、国内においても厚生労働省が「日本人の食事摂取基準」を通じて段階的な減塩目標を提示している。過剰な塩分摂取が循環器系へ与える悪影響は長年指摘されてきたが、近年の免疫学的リスクの可視化により、減塩の重要性は更なる切実さを帯びている。
この社会的な要請を受け、国内の減塩食品産業は劇的な技術革新を遂げている。単に塩分を削って味を素っ気なくするのではなく、カリウム置換技術やカリウム・マグネシウムの最適バランス設計、さらには出汁の旨味成分を分子レベルで増幅させる技術が相次いで開発された。過敏な体質を持つ人々にとっても、ストレスなく塩分刺激を抑えた食生活を営める環境が整いつつある。
