世界中の美食家が信頼を寄せる『ミシュランガイド東京』において、その抜きん出たクオリティが高く評価されている点も見逃せない。評価員をも唸らせる理由の筆頭が、選び抜かれた比内地鶏の存在だ。秋田の豊かな自然で伸び伸びと育てられた地鶏は、締め締まった歯ごたえと深いコクを誇る。
店主は毎朝届く新鮮な比内地鶏を手作業で捌き、部位ごとに最適な仕込みを施す。例えば定番の「ねぎま」ひとつとっても、もも肉の打つ向きや皮膚の伸ばし方まで計算し尽くされている。噛みしめた瞬間に口いっぱいに広がる濃密な旨味と、すっきりと切れる後味のバランスは、他店では決して味わえない唯一無二の体験だ。
