【2026年最新】もう身がボロボロにならない！フォーク1本で極上柔らか「ささみの筋引き」完全マスター術の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

料理のプロや割烹の現場で古くから行われているのは、包丁の背や刃を使った確実な方法だ。肉の形を美しく保ちたい場合や、大容量のささみをまとめて処理する際に真価を発揮する。

ささみを裏返し、筋が上に来るように置く。筋の左右に包丁で浅く切れ込みを入れ、飛び出た筋の端をキッチンペーパーで強く指で挟む。包丁の刃を寝かせ、肉をそぎ落とすように押し出しながら筋を引き抜く。包丁の角度を均一に保つのが成功のコツだ。