スープの完成度もさることながら、それを受け止める「麺」の存在を忘れてはならない。店内で毎日打たれる自家製麺は、その日の気温や湿度に合わせて小麦粉の配合と加水率がミリ単位で微調整されている。
歯切れの良さとモチモチとした食感、そしてスープの引き上げ力。すべてが緻密に計算し尽くされているのだ。噛むほどに広がる小麦本来の甘みが、濃厚なスープの旨味と重なり合い、口の中で見事なハーモニーを奏でる。スープと麺のどちらか一方が主張しすぎることはない。双方が高め合う黄金比の追求こそ、職人が何年もかけて到達した領域だ。
