刺身の美味しさを決めるのは、魚の仕入れ値やブランド銘柄だけではありません。包丁を押し込まずに手前へスッと引くこと、筋の走る向きを冷静に見極めること、そして切る前の余分な水分を丁寧に拭い去ること。これらの一見地味な工夫の積み重ねこそが、刺身切り方プロの技術の本質です。
料理とは、食材の構造を理解し、物理と化学のルールに則って優しく扱う科学でもあります。次にスーパーの鮮魚コーナーを訪れた際は、ぜひ切り身パックではなく「柵」を手に取ってみてください。基本に忠実な一刀を入れたその瞬間、切り口のエッジが際立ち、いつもの食卓が極上の和食店へと一気に様変わりする感動を実感できるはずです。 （出典: 刺身 の 切り 方（Yahoo!ニュース））
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