出店にあたって最大の壁となったのが、東西の味覚の壁だ。人形町を代表するすき焼きや煮込み、伝統和菓子は、しっかりとした醤油のコクと深みが命。一方、関西は素材の旨みを引き出す繊細な出汁文化が根強い。
しかし、蓋を開けてみれば、その心配は杞憂に終わった。今回の梅田進出にあたり、各店は伝統のレシピを守りつつも、関西産の厳選食材を取り入れる工夫を凝らした。例えば、京都や兵庫の有機野菜を合わせた新メニューや、昆布出汁の旨みを隠し味に効かせた特製タレなどだ。一口食べれば、関東の力強い旨味と関西の優雅な余韻が同時に押し寄せる。食通たちを唸らせる新しい味が、ここで誕生している。
