食卓で混同されがちな「けんちん」と「豚汁」。両者の境界線は、単にうどんが入っているかどうかだけではありません。最大の相違点は料理の発祥と調理プロセスにあります。
けんちん汁の起源は、鎌倉時代に創建された禅寺「建長寺（けんちょうじ）」に伝わる精進料理「建長汁」が訛ったものとされています。修行僧が肉や魚を使わず、崩れた豆腐や野菜の皮・端材を無駄なく使うために、油で炒めてから煮込んだのが始まりです。
一方で豚汁は、豚肉の脂と旨味をベースにした味噌仕立ての汁物。けんちん汁は本来、動物性食材を排し、ごま油で根菜と崩し豆腐をしっかり炒めてコクを出す点に本質があります。味付けに関しても、豚汁が味噌一択であるのに対し、けんちんうどんは醤油仕立てが原点。現代では地域や家庭によって味噌仕立てや合わせ仕立てなど、多様なバリエーションが親しまれています。
