ネット上の掲示板やSNS、受講生コミュニティにおいて、「JIBは過酷」「毎晩レポートに追われて眠れない」という噂が散見されます。この日本パン技術研究所難易度に関する評判は、果たして誇張なのでしょうか。
座学のレベルは「食品系大学の学問」に匹敵
修了生の取材から浮かび上がるのは、実技のハードさ以上に「座学の知的な要求レベルの高さ」です。朝から夕方まで実習室で粉まみれになって実験的な製パンを繰り返した後、午後の講義では製パン化学、食品添加物論、レオロジー（流変学）、微生物学、穀類科学の高度な理論を叩き込まれます。単にノートを取るだけでなく、日々の実習データの集計、配合計算、焼成比率の分析レポートを毎晩作成しなければなりません。
「手先の器用さだけで乗り切ってきた職人ほど、最初の1か月でプライドを粉砕されます。pHの違いがグルテン形成に与える影響や、イーストのインベルターゼ活性の数式計算など、高校の化学基礎が抜けていると毎晩泣くことになります。ただし、それを乗り越えた瞬間に、今までの現場での『なぜか上手くいかない』が全てパズルのように解けました」（30代・大手メーカー開発部員修了生）
日本パン技術研究所の口コミから見える「熱狂的な連帯感」
一方で、日本パン技術研究所口コミを詳細に調査すると、厳しさへの不満よりも、得られた経験に対する圧倒的な高評価が目立ちます。大手メーカーのエリート研究員と、個人店の若手オーナー職人が同じ班になり、1つのパンの気泡の大きさを巡って夜遅くまで議論を交わす環境は、日本の製パン業界広しといえどもここにしかありません。ライバル企業同士の受講生が、100日間の苦楽を共にする中で「生涯の戦友」へと変わる――この人的ネットワークこそが、受講生の多くが口を揃える最大の収穫です。
