賞味期限内であっても、冷蔵庫の開閉による温度上昇や微小なピンホールによって腐敗が進むことがあります。少しでも違和感を覚えたら、以下の「視覚」「嗅覚」「触覚」「味覚」の4段階で確認してください。
1. 見た目（視覚）の異変
パック内の保存水が白く濁っている、豆腐の表面に黄色やピンク色の斑点（カビや雑菌のコロニー）が出ている、あるいは未開封パックのフィルムがパンパンに膨張している場合は、菌の発酵ガスが発生している決定的な証拠です。
2. 臭い（嗅覚）の異変
大豆本来の甘い香りではなく、ツンとする酸っぱい臭いや、ツナ缶のような生臭さ、アンモニア臭、納豆のような発酵臭が立ち上った場合はアウトです。
3. 触感（触覚）の異変
指で表面をなでたときに強いぬめりや糸を引く感触がある場合、内部まで雑菌が増殖しています。水で洗い流しても菌の産生物質は残るため、絶対に口にしてはいけません。
4. 味（味覚）の異変
口に含んだ瞬間にピリピリとした刺激や酸味、苦味を感じた場合は、すぐに吐き出してうがいをしてください。「少し酸っぱいけれど加熱すれば大丈夫」という自己判断は危険です。
