多くのユーザーが陥りがちな罠が、「星評価4.0以上＝誰にとっても素晴らしい店」という単純な図式です。近年の外食プラットフォームでは、インバウンド旅行者の大量投稿による評価の偏りや、写真映えに特化した演出型メニューへの一時的な高評価が混在しており、日本人が求める繊細な和食体験と乖離しているケースが多々あります。
特に近くの和食 隠れ家というワードで検索される店舗には、2つの明確なパターンが存在します。
- 本物の隠れ家：路地裏や住宅街にひっそりと佇み、看板も控えめ。常連客との対話を重んじ、仕入れた魚の質に応じて献立を毎日書き換える店。
- マーケティング型隠れ家：商業ビルの空中階や地下にあり、単に立地が悪いことを「隠れ家」と銘打っているチェーン系店舗。
後者の場合、冷凍食材の多用や既製品の合わせ出汁を使用していることも珍しくありません。また、週末のピークタイムに近くの和食 予約を試みる際、直前でもWEB上で全時間帯が空いている店舗は、席数の回転だけを狙ったオペレーションになっているリスクがあります。本当に職人が手仕込みを行っている店は、1日の受け入れ人数を制限しているため、席数が空いていても「仕込みの限界」を理由に予約枠を絞るのが通例です。
