岩沢のすごさは歌声だけにとどまりません。アコースティックギターと10ホールズ・ハーモニカ（ブルースハープ）の演奏技術においても、スタジオミュージシャン顔負けの実力を誇ります。
彼のギタースタイルで特に際立つのが、パーカッシブで正確無比なストロークとカッティングです。リズム隊がいないアコースティック2人編成のステージでも、岩沢の刻むストロークひとつでタイトなグルーヴが生まれます。コードチェンジの滑らかさと右手の振りの安定感は、ギタリスト専門誌でも度々特集されるほどです。
さらに、ホルダーに固定したハーモニカをギターと同時に吹きこなす技術も神業の域に達しています。呼気と吸気の両方で感情豊かにメロディを紡ぎ出し、時には哀愁を、時には爆発的なエネルギーを楽曲に吹き込みます。歌いながら正確なリズムで弦を弾き、間髪入れずにハーモニカを吹き鳴らす一連の動作は、まさにストリート叩き上げの職人技です。
