ネット上のレシピサイトでは「サイゼリヤのタラコソースはマヨネーズと牛乳で作れる」といった情報が散見されますが、これは大きな誤解です。実店舗の厨房で使われているソースにはマヨネーズ特有の強い酸味や卵黄油の重さは存在しません。
サイゼリヤの味の真髄は、「魚介エキス（昆布やカツオの旨味成分）を含んだ植物性乳化液」と「タラコの粒感を損なわない火入れ加減」にあります。パスタの茹で汁と植物油を高速で乳化させ、たらこが生臭くならない絶妙な温度帯でパスタと絡める設計になっているため、冷めても油っこさを感じさせない軽快な口当たりが保たれるのです。
