フランス菓子といえば、力強い甘みと豊かなバターの風味が象徴的だ。しかし、このパティスリーが創り出す一品一品は、クラシックな骨格を保ちつつも、極限まで引き算された軽やかさと緻密なバランスを兼ね備えている。焼き菓子の焼き色ひとつをとっても、粉の旨味を最大限に引き出す絶妙な火入れが施されており、噛みしめるほどに素材の奥行きが広がる。
パリの歴史ある名店で薫陶を受けたオーナーシェフは、帰国後も妥協することなく本場の技法を磨き上げた。一方で、日本ならではの四季の移ろいや日本人の繊細な味覚に寄り添うアレンジを惜しまない。重厚なカスタードクリームにほんのり効かせた柑橘の風味や、スパイスを隠し味に使った生地など、クラシックとモダンが同居するそのアプローチは、洋菓子界のプロたちからも熱い注目を集めている。
