自由が丘の旗艦店をはじめ、全国に複数ブランドを展開する辻口氏の年収は、業界内でも常に注目の的です。パティシエ界のトップランナーである辻口氏の収益源は、店舗売上にとどまりません。
主な収入の柱は以下の通りです。
・直営店・プロデュース店舗の売上：「モンサンクレール」「ル ミュゼ ドゥ アッシュ」「フォルテシモ アッシュ」など各店の高水準な売上利益
・企業コラボ・商品監修料：コンビニスイーツ、大手食品メーカー、高級ホテル等とのアライアンス
・メディア出演・講演・著書：テレビ番組出演、食育に関する講演会、レシピ本の印税
・教育事業・オンラインサロン：製菓専門学校の校長職や次世代パティシエ育成事業
これらを総合すると、辻口氏の推定年収は1億円〜2億円以上、グループ全体の売上高は数十億円規模に達すると見られています。ただし、得られた利益の多くは能登の復興ファンドや新素材の研究開発、若手育成のための施設投資へ還元されており、単なる私利私欲ではない「次世代への投資」に充てられています。
