『麺家たいせい』を牽引するのは、名店「武道家」などで長年修行を積み、確固たる腕と情熱を磨き上げた店主・坂口大成氏です。若くして現場のトップとして経験を重ねたその卓越した経歴は、丼の隅々にまで遺憾なく注ぎ込まれています。
独立にあたって目指したのは、修行先のパンチ力を受け継ぎつつも、厳選された国産素材のポテンシャルを極限まで引き出したオリジナルの一杯でした。スープに使用する骨の部位ごとの投入タイミング、特注醤油ダレの熟成度合い、フレッシュな高級鶏油の香り立ちに至るまで、ミリ単位の緻密な計算と職人技が光ります。「一杯にかける熱量」が直に伝わってくるからこそ、目の肥えたラーメンフリークからも別格の評価を受けています。
