このチェーンの最大の強みは、何と言っても市場とのパイプラインの太さにある。三河湾や沼津、名古屋中央卸売市場などから仕入れられた鮮魚は、中間マージンを最小限に抑えたルートで即日店舗へ持ち込まれる。丸ごと仕入れた魚をマニュアル一辺倒ではなく、現場の職人がその日の状態に合わせて引き締め、切り出し、提供する。
一口食べればその差は歴然だ。コリコリとした噛みごたえが残るタイやカンパチ、脂ののったマグロの厚切りは、一般的な量販居酒屋の解凍品とは明らかに異なる生命力を宿している。手間を惜しまず、魚の「一番美味い瞬間」をテーブルに届ける泥臭いまでのこだわりが、客足の途絶えない理由だ。
