世界的な日本食ブームと水産資源の保護が叫ばれる中、食べ放題という形態も新たな局面を迎えている。近年では、完全養殖のクロマグロや、持続可能な漁業認証（MSC/ASC認証）を受けた食材を積極的に使用する店舗が増加中だ。
安価な大量消費から、文化としての持続可能性を考慮したスマートな消費へ。2026年の日本における寿司シーンは、伝統の技法を守りつつも環境と共生する進化を続けており、今後も世界のグルメファンを魅了し続けるに違いない。 （出典: 寿司 食べ 放題（Yahoo!ニュース））
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