美味しさの追求と同時に、健康意識の高まりも具材選びに大きな影響を与えている。特に人気を集めているのが、高タンパク・低糖質を意識した機能性トッピングだ。従来の豚角煮や背脂といった濃厚系に加え、大豆ミートを使用したスパイシーな肉味噌や、皮なし鶏胸肉のスモーク、昆布やネバネバ野菜を組み合わせた和風トッピングが急速にシェアを伸ばしている。
罪悪感なくラーメンやパスタを楽しみたい層にとって、具材は「栄養バランスを補正する調整弁」としての役割も担う。食物繊維が豊富なきのこ類のオイル煮や、鉄分を意識したスプラウト（発芽野菜）をたっぷり乗せることで、背徳感のある一杯を栄養満点のバランス食へと変換する試みが支持されている。
