低温熟成や冷凍保存を経た栗は、水分量や糖度が高まっているため、通常の生栗とは一味違う濃厚な味わいを楽しめる。チルド室でじっくり熟成させた栗は、シンプルな「塩茹で」や「焼き栗」にするだけで、まるで高級和菓子のような甘みが口いっぱいに広がる。
万が一、冷凍保存で少しパサつきが気になってしまった場合は、牛乳やポタージュベースと一緒にミキサーにかけて「栗の濃厚ポタージュ」にリメイクするのがおすすめだ。また、バターと砂糖でじっくり煮詰めた「栗のコンフィ」に加工すれば、冷蔵でさらに2週間以上の保存がきく。知恵と工夫次第で、旬の味わいは一年中私たちの食卓を豊かに彩ってくれるのだ。 （出典: 栗 保存 期間（Yahoo!ニュース））
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