青谷地区で江戸時代から栽培されてきたと伝わる「城州白」は、他地域の梅と比べても果肉が非常に柔らかく、桃のような華やかな香りを放つのが最大の特徴だ。しかし、病害虫に弱く栽培が極めて難しいため、一時は生産量が激減。「幻の梅」と称されるほど貴重な存在となっていた。
この希少な梅に再び光を当て、現代の食卓に合う形へとアップデートさせたのが、地元の情熱あふれる生産者たちだ。徹底した剪定作業と土壌づくりにより、最高品質の果実だけを収穫。熟練の眼光で見極められた完熟梅は、収穫直後に工房へ運び込まれ、フレッシュな状態のまま加工工程へと回される。
