ロケーションやフードの魅力もさることながら、珈琲そのものの品質に対するこだわりも極めて高い。店内の一角に小規模な焙煎機を据えた「マイクロロースター」が増加しており、店主が自ら世界各地の農園から買い付けたスペシャルティコーヒー豆を取り扱う。
じっくりと火を通し豆本来の甘みと深みを引き出す伝統的な深煎りから、果実のようなフルーティーな酸味を際立たせる浅煎りまで、各店のアイデンティティは実に明快だ。抽出方法もネルドリップやエアロプレスなど、豆の個性に合わせたアプローチが取られており、一杯ずつ丁寧に淹れられる珈琲には職人の気迫すら漂う。
