シンプルな料理でありながら、なぜ「ペペロンチーノを食べると太りやすい」と感じる人が多いのでしょうか。原因を分析すると、明確な3つの要因が浮かび上がってきます。
第一に、「タンパク質と食物繊維の極端な不足」です。ペペロンチーノの基本材料はパスタ、にんにく、唐辛子、オリーブオイルのみ。消化を遅らせて満腹感を維持するタンパク質や食物繊維がほとんど含まれていません。そのため、食べた直後は満腹でも2〜3時間後には強烈な空腹感に襲われ、間食やドカ食いを引き起こすトリガーになりやすいのです。
第二に、「自宅調理時のオリーブオイル過剰投入」が挙げられます。オリーブオイルは植物性油脂であり、悪玉コレステロールを減らすオレイン酸やポリフェノールが豊富です。しかし、どれほど身体に良い油であっても1gあたり約9kcalという熱量は他の油脂と変わりません。フライパンに目分量で「ひと回し半」注ぐと、それだけで大さじ2杯（約220kcal）を超えてしまい、無自覚に高カロリー化してしまいます。
第三に、「乳化不足によるオイルのベタつき」です。パスタのゆで汁とオイルをしっかり混ぜ合わせてトロッとした乳化状態を作れていないと、パスタの表面に油がただまとわりつく状態になります。オイルのコクを感じにくくなるため、味を濃くしようとさらに油や塩分を足してしまう悪循環に陥ります。
