Q1：揚げている途中で生地が破裂して油が跳ねることはありませんか？
A1：適正な温度（140〜150℃）で揚げている限り、危険な油跳ねが起きることは基本的にありません。ただし、生地に大きなダマ（水分の偏り）が残っていたり、手についた水分が油に入ったりすると跳ねる原因になります。材料を均一に混ぜ、乾いた手または油を塗った手で成形してください。
Q2：白砂糖で作る場合と黒糖で作る場合で、味や食感にどんな違いが出ますか？
A2：白砂糖やグラニュー糖を使用すると、外側がよりカリッとクリスピーに仕上がり、クセのない素直な甘さになります。黒糖を使用すると、特有の芳醇な風味としっとり感が加わり、冷めても生地がパサつきにくくなります。間をとって「三温糖」や「きび砂糖」を使用するのも非常にバランスが良くおすすめです。
Q3：ベーキングパウダーを入れ忘れるとどうなりますか？
A3：ベーキングパウダーがないと内部のガス発生が起きず、表面が割れません。また、膨らまないため中心部がカチカチに硬い密度の高い揚げ団子になってしまいます。ふっくらサクサクに仕上げるためには必須の材料です。
Q4：一度冷めた生地を後から揚げても問題ありませんか？
A4：生地は混ぜてから30分〜2時間程度休ませるのが理想的ですが、半日以上放置するとベーキングパウダーのガス発生力が低下し、油を吸いやすい重い生地になってしまいます。生地を作ったら数時間以内に揚げきることをおすすめします。
