「強い毒を持つ巨大クラゲを人間が食べることはできるのか」という疑問を持つ人も少なくありません。結論から言えば、適切な処理を施せば安全に美味しく食べることが可能です。
エチゼンクラゲの刺胞毒はタンパク質で構成されているため、熱や化学的処理に対して脆弱です。中華料理などで用いられるクラゲの加工工程では、傘や口腕を切り分けた後、食塩とミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）を繰り返し使って徹底的に脱水・塩蔵処理を行います。この強力な脱水と塩蔵のプロセスによって刺胞毒は完全に失活し、毒素の危険性は完全に消失します。
塩抜きをして湯通ししたエチゼンクラゲは、一般的なビゼンクラゲなどに比べて肉厚で、独特のコリコリとした歯ごたえが特徴です。中華風の和え物や酢の物、サラダの具材として非常に相性が良く、低カロリーで良質なコラーゲンを豊富に含む健康食材としても評価されています。
さらに近年では、食品用途にとどまらず、クラゲから抽出した高純度コラーゲンを用いた化粧品や医療用バイオ素材の開発、農業用土壌保水材や有機肥料へのリサイクルなど、厄介者とされてきた巨大資源を有効活用する先進的な研究が各地で実を結んでいます。
