街に溢れる店の中から、本物のスパイス体験を提供する「当たり店」を見抜くにはどうすればよいか。専門家は以下の3つのポイントを挙げる。
第一に、メニューに「地域名」が明記されているか。単に「チキンカレー」ではなく「チェティナード・チキン」や「ケララ・フィッシュ」と書かれている店は、シェフの専門性が極めて高い。第二に、米へのこだわりだ。日本米だけでなく、香りの高い「バスマティライス」を適切に炊き上げているかは決定的な指標となる。第三に、スパイスのテンパリング（油で香りを引き出す工程）の甘やかな香りが、店内だけでなく店外まで心地よく漂っているかどうかだ。
