今や日本の家庭の約半数がIHクッキングヒーターを使用する時代。フライパンを激しく振る動作は、IHにおいては天敵と言える。プレートからフライパンが離れた瞬間、加熱がストップしてしまうからだ。
IHや家庭用コンロで成功させるコツは「フライパンを絶対に動かさない」こと。
熱したフライパンに油と卵を流し入れ、半熟状態になったら即座にご飯を投入する。あとは木べらやシリコンスチュラを使い、お米を「切るように」ほぐし、底から上下を返すように混ぜるだけ。煽る必要は一切ない。フライパンを常に熱源に密着させておくことで、均一な熱伝導が維持され、短時間で水分が飛ぶ。
