和食の神髄を伝える土井善晴氏は、旬の食材を無駄なく使い切り、季節の移ろいを味わうことの大切さを説き続けてきた。長年『きょうの料理』などの番組を通じて全国のお茶の間に届けられてきたゆず味噌のレシピは、まさにその思想を体現した存在だ。
日本各地には、その土地特有の味噌や柑橘を使った郷土料理が多数存在する。かつて厳しい冬を乗り越えるための知恵として生まれた保存食が、現代においては体調を整える優れた発酵食品として見直されていることは興味深い。素材の命を慈しみながら丁寧に手作りするプロセスそのものが、忙しい現代人の心を豊かに満たしてくれる。
